話題の「近大ノドグロ」“姿焼き”でメニュー化・限定提供へ 世界初の完全養殖となる稚魚を生んだ人工ふ化第1世代

近畿大学水産研究所富山実験場(富山県射水市)で研究・養殖されたノドグロが、養殖魚専門料理店「近大卒の魚と紀州の恵み 近畿大学水産研究所」(大阪店・銀座店)で、2月26日から限定提供されることになった。 ノドグロは標準和名をアカムツといい、白身でありながら濃厚な脂の乗りから「白身のトロ」と呼ばれるほど味が良いとされる高級魚。近畿大学水産研究所富山実験場では、2015年に飼育研究を開始し、16年10月に人工ふ化を実現。さらに飼育方法の改善に取り組み、23年には3万尾以上の種苗を生産。そして昨年10月には人工種苗由来の親肴からの採卵・人工ふ化に成功し、世界で初めて完全養殖を達成した。