「DIYコーヒー」をより楽しむために知っておきたいプラスα

薀蓄も楽しみのひとつ。進化するコーヒーの世界を知る

本当にいい豆は全体の6〜7％
　「いままでは量産型のコマーシャルコーヒーが主流だった」と話す堀口さん。農園ごとの味の違いまでには目が向かず、生産国単位でごっちゃに扱われるのが関の山だった。「もっといいものを飲みたい、というムーブメントが2000年ぐらいから起きて、ここ15年ぐらいで質の高い豆が流通するようになりました。とは言っても、それはコーヒー豆全体の約6〜7％程度。今後、もっと流通量が増えて、おいしいコーヒーを飲む機会が増えると嬉しい」と語る。

逆流する“こだわりポイント”。近年やっと原材料に
　奥深いコーヒーの世界は、こだわる分だけ楽しめる。個人が楽しむときの“こだわりポイント”も、時代ごとに変化しているという。「最初に注目されたのは、淹れ方。そこから焙煎方法によって味が変わるということが浸透し、いまやっと、原材料の生豆の品質に目が向きました」。コーヒーを淹れる工程を逆行し、“こだわりポイント”が川上へ移行している。「コーヒーはワインと同じ」と言うように、今後は国やエリアはもちろん、生産者単位で楽しむことがスタンダードになるかもしれない。

インテリアとしてもかっこいい、集めたくなるアイテムたち

アンティークのミルに男心がくすぐられる

サーバーやドリッパーは気分で変えるのも楽しい

ケトルひとつでも雰囲気が変わる

Person ―人物―

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  「堀口珈琲」世田谷店

喫茶店全盛期に過ごした学生時代からの夢
　喫茶店ブームの頃に学生時代を過ごしたという堀口さん。「コーヒーが好きで、いつか自分の喫茶店を開きたいと思っていました」。その夢が叶ったのが40歳。「何がいいコーヒーなのか最初はわかりませんでした。日本中はもちろん、ヨーロッパやアメリカをはじめ、世界中のコーヒー屋さんの豆を試したけれど、これだ！と思うものはなかった」そう。焙煎が深く、しっかりした味わいながら焦げのような苦味のない、やわらかい味を目指し、何度もトライして少しずつ掴んでいった。行き着いた先は、焙煎用の釜まで従来のものから変えたほど。「既存の焙煎機だと、ある程度以上の深煎りは焦げてしまう」。そのこだわりが、夢の自分の店「堀口珈琲」で提供されている。

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コーヒーは、“追いかけても手の届かない、高値の花”
　コーヒーとは、未知の領域がまだまだあり、未完成な世界だと言う。「ワインレベルまで理解されるまでに、もう少し時間がかかります」。その難しさ、奥深さが魅力でもあるが、やっと少しずつわかってきた世界だそう。堀口さんにとってコーヒーとは、「追いかけても逃げていく、掴まえることができないのに、なぜか惹かれてしまう女性のような存在です（笑）」。

Profile
「堀口珈琲」代表
堀口俊英（ほりぐち・としひで）

日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）理事。日本コーヒー文化学会常任理事。1990年世田谷区に「堀口珈琲」を開業。日本におけるスペシャルティコーヒーのパイオニア。喫茶・カフェの開業支援を行うほか、年間100回のコーヒー関連セミナーを主催。「珈琲の教科書」（新星出版社）、「コーヒーのすべてがわかる事典]（ナツメ社）「スペシャルティコーヒーの本」（旭屋出版）その他著作多数