皮こそ美味。それとも……? シャケの皮にまつわる賛否両論

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　捨てるところがないと言われる、シャケ。身はもちろんのこと、卵は筋子やイクラとして、頭部の軟骨は「氷頭」として、また、中骨は柔らかく煮て……と、さまざまな食材として使われている。皮も刻んでお茶漬けの具、あぶって酒のつまみと調理法は多様。ORICON STYLEでは『シャケの皮』に関するインターネットアンケート調査を実施した。

　シャケの皮を【食べる】と答えた人は、全体の44％。「脂が乗っていて香ばしいし、シャケの中で一番美味しい部分だと思う」（三重県／専門・大学生／男性）、「パリパリと香ばしくておいしい」（千葉県／40代／女性）と、皮の旨味に熱烈な支持が数多く寄せられた。中には「子どもの頃、母に『皮を残すと、洋服持ち（洋服をたくさん持っている人）になれないよ』と言われたから」（宮城県／40代／女性）というユニークな意見も。

　一方、【食べない】という回答は51％と、【食べる派】をやや上回った。「以前は食べていたけれど、年齢とともに生臭さが気になって、食べなくなった」（北海道／30代／男性）、「食感と見た目が苦手なので、魚の皮は嫌い」（宮城県／専門・大学生／女性）などが、主な【食べない】理由だった。

　また、【食べる】派の意見としては、「コラーゲンがたっぷりだから」（東京都／中・高校生／女性）、「皮は栄養価が高いと聞いたから」などがあげられていたが、【食べない】派としては「こげていたりすると、体に良くないと聞いたから」（神奈川県／20代社会人／男性）、「PCBなどの有害物質が特に皮に残りやすいと聞くので、食べないようにしている」（岡山県／20代社会人／女性）など、別の側面が気になっている様子。

　また、【食べる】派、【食べない】派の両者からあがったコメントでは、「カリッと美味しそうに焼けている時だけ食べる」（大阪府／30代男性）、「きちんと焼けているのは好きだけど、生っぽいのは苦手」（愛知県／40代／女性）という意見。魚の生臭さを感じさせないぐらい、しっかり焼けていて、しかも、焦げは少なめが、”食べたくなるシャケの皮”の条件ということか。

（2007年3月10日〜3月1７日、自社アンケート・パネル【オリコン・モニターリサーチ】会員の中高生、専・大学生、20代社会人、30代、40代の男女、各100人、計1000人にインターネット調査したもの）





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