江戸時代の"3倍サイズ寿司"も再現…にぎりの徳兵衛・海鮮アトム、全品“謹製赤しゃり”に 15日間限定で発売

にぎりの徳兵衛と海鮮アトムは、本日から2月27日までの15日間限定で、全品を“謹製赤しゃり”で提供する特別企画を実施。あわせて、江戸時代当時の大きさを再現したにぎり寿司も登場。通常の約3倍サイズの赤しゃりを使った『茹で天然車えび』など、伝統的な江戸前寿司の体現した商品を打ち出している。 今回使用する「謹製赤しゃり」は、100%粕酢を用い、ミツカンと共同開発した「三ツ判(R)醸美TM(みつばんかもしび)」を6割以上ブレンドしたオリジナルの赤酢で仕立てたもの。甘く華やかな香りと深いコクが特長で、ネタのうまみをより引き立てる味わいだ。江戸時代のすし飯は赤酢と塩で味付けされ、現在の2倍から3倍の大きさだったとされる。同店では現代向けに味を調整しつつ、そのボリューム感を再現した。 目玉となるのは、赤しゃりを通常の約3倍サイズで握った『江戸寿司茹で天然車えび』(460円/税込506円)。車えびは江戸前寿司でも高級ネタとして知られ、当時は茹でて提供されていた。小さなえびを刻み、砂糖やみりん、酒などで甘く炒りつけたおぼろをまとわせ、豊かな風味を楽しめる仕立てとした。