日本ミシュランタイヤは7日、東京の厳選した飲食店・レストランと宿泊施設を紹介する『ミシュランガイド東京2021』のオンライン会見を行った。飲食店・レストランにおける三つ星は12軒、二つ星は42軒、一つ星は158軒だった。今回から、持続可能な取り組みを評価する「グリーンスター」が東京エリア初登場となっている。 オンライン会見では東京の最新セレクションを発表した。14年目となった今回、新たに三つ星店として掲載されたのは「茶禅華」(中国料理)、「レフェルヴェソンス」(フランス料理)の2軒。「茶禅華」は日本のミシュランガイド初の中国料理の三つ星となった。同社は「日本料理の経験を活かし、だしや炭火焼など和の技法も使う“和・漢”の文化を見事に融合させた料理を提供」と評している。「レフェルヴェソンス」は三つ星かつ、グリーンスターとなった。理由について「厨房にレンガの薪窯を作りガス利用を削減し、絶滅が危惧される魚を使わないなど、サステナブルな取り組みにも積極的」としている。