毎日の食事をもっとラクに楽しく よくばり過ぎないおうちごはん術

手の込んだ料理は食卓が華やかになるけれど、手間を考えると“毎日作り続ける”のはなかなか難しいもの。でも、“茹でるだけ”“炒めるだけ”というシンプル調理法でも、心が喜ぶおいしい手料理を作ることができるとか。そんな料理のポイントを、『これだけで、ラクうまごはん』(新星出版/税別1200円)を手掛ける料理研究家の瀬尾幸子さんが伝授! “茹でる”料理で必要なポイントは、「少ない水で茹でる」こと。大量の水を使うと旨みが水に逃げてしまうためで、うま味を凝縮させるためにもぜひ意識して。鶏肉や牛肉、エビなどの甲殻類を少ない水で茹でると、濃厚な茹で汁をスープとして活用できるというメリットも…。