「リゾットの“アルデンテ”が難しい…」食材を変えるだけで、ぷちぷち食感を手軽に再現する方法

　リゾットを作るとき、意外と難しいのが食感の調整だ。やわらかくなりすぎたり、逆に芯が残りすぎたりと、お店のようなほどよい“アルデンテ”に仕上げるのはなかなか難しい。そんな悩みを解決してくれそうなアイデアを、穀物メーカー「はくばく」の公式X（@hakubaku_jp）が紹介している。なんと、お米の代わりに“大麦”を使うことで、難しいアルデンテ食感を簡単に再現できるという。

【写真】簡単にリゾットのようなプチプチ食感を再現する秘訣はこれ

■大麦なら“ぷちぷち食感”が自然に残る

　同Xでは、大麦を使ったリゾットについて「難しいアルデンテ食感が大麦だと簡単に再現できてしまいます！」と紹介。大麦は、もちもち、ぷちぷちとした独特の食感が特徴。その食感を生かすことで、細かな火加減を気にしすぎなくても、リゾットらしい粒感を楽しみやすいのが魅力だ。

　お米で作ると炊き加減によって食感が大きく変わりやすいが、大麦ならもともとの弾力があるため、家でもアルデンテのような仕上がりを狙いやすい。

■食物繊維も摂れるのがうれしい

　さらに、大麦を使うことで食物繊維もたっぷり摂れると紹介している。

　いつものリゾットのお米を大麦に変えるだけなら、特別な調理テクニックも必要ない。アルデンテの食感を作りやすくなるうえ、大麦ならではのぷちぷち感も楽しめるため、リゾットの新しい作り方として覚えておきたい。

　「リゾットは火加減が難しそう」と避けていた人も、大麦なら気軽に挑戦できそうだ。