炊飯器でビリヤニ、おいしく作れる裏技は意外な“秘密兵器”だった…長粒米がなくても“パラッほろっ”を再現

　ご当地メニューやコンビニ飯なども登場し、近年じわじわと人気を高めているビリヤニ。しかし、はくばく公式X（@hakubaku_jp）が、「わざわざバスマティライスを買うのは大変だし、白米で炊くとベチャつく…」と投稿した通り、自分で作るのはハードルが高い料理。そんなビリヤニ作りの悩みを解決する“秘密兵器”を紹介する。

【写真】これが自宅で…!? 長粒米いらず&炊飯器でできる本格派ビリヤニ

■ビリヤニの“パラッほろっ”を米粒麦で再現

　ビリヤニといえば、スパイスの香りと、パラパラとほどけるような米の食感が特徴。本格的に作ろうとすると、細長い形をした米「バスマティライス（長粒米）」がほしくなってくる。しかし今回、同アカウントが投稿したのは「米粒麦」を使うレシピだ。粘り気の少ない大麦を使うことで、ビリヤニらしい“パラッほろっ”とした食感を手軽に楽しめるという。スパイス料理を楽しみながら食物繊維も取り入れられるのもうれしいところ。

■炊飯器で完成！ 「絶対に混ぜない」のがポイント

　まずはフライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを薄いキツネ色になるまで炒める。ニンニク、ショウガ、鶏肉を加え、鶏肉の表面の色が変わるまでさらに炒める。

　そこへトマト、ヨーグルト、塩、ガラムマサラ、コリアンダー、クミン、ターメリック、チリペッパーを加え、弱めの中火で3〜4分加熱。水分をしっかり飛ばし、“ドロッとしたペースト”状にする。

　続いて炊飯釜に米粒麦と水を入れ、シナモンパウダーを振る。その上に先ほど作った具材を敷き詰めるようにのせ、さらにフライドオニオンとバターをトッピングする。

　ここで重要なのが「混ぜない」こと。はくばく公式Xも「★絶対に混ぜない！」と強調している。

　そのまま通常モードで炊飯し、炊き上がったら10分ほど蒸らす。最後に仕上げ用のガラムマサラを振り、底から大きく切るように混ぜれば完成。好みでパクチーを添える。

　さまざまなスパイスを使うため手間がかかりそうだが、一度具材を炒めてしまえば、あとは炊飯器に重ねて炊くだけ。意外と試しやすいのでチャレンジしてみてほしい。