WEST.の神山智洋が主演、Travis Japanの中村海人が共演する東海テレビ・フジテレビ系土ドラ『ミッドナイト屋台〜ラ・ボンノォ〜』(毎週土曜 後11:40)第8話(31日放送)を前にあらすじと場面写真、さらに、謎の常連客・岡部則夫を演じる津田寛治から見どころコメントが到着した。 今作は寺の境内で平日夜のみ営業する“ミッドナイト屋台”を舞台に神山演じる味覚を失ったスゴ腕シェフ・遠海翔太と、中村演じる味覚の鋭い落ちこぼれ僧侶・方丈輝元が、ひょんなことからタッグを組み、屋台を盛り上げるべく奔走するさまがオリジナル脚本で描かれる。 今週の屋台めしは、「真鯛のポワレ」。ポワレとは、油を熱したフライパンで鯛やスズキ、マスなど魚を焼く調理法のこと。表面をカリッと、中身をフワッと焼き上げるのがポイントだ。ちなみにフレンチには、同じく魚を焼くムニエルという調理法もある。ポワレとの違いは、ムニエルが小麦粉をまぶしてバターで焼くのに対し、ポワレは粉をつけずに油で焼く点にある。 今回も自宅でポワレを作ってみたという神山。「強火で焼くのではなく、弱火でじっくりと焼いていくからこそ、表面と中身で異なる食感が出せるのだと思います。もちろん簡単ではないのですが、『自分でも、自宅でフレンチが作れるんだ』と気付かせてくれた、思い出深い一品ですね」とコメント。焼き加減と同時にシェフの腕の見せどころとなるのが、ソース作り。今回、翔太はある調味料をソースに加えることで岡部をうならせるのだが、それはどんな調味料なのか。