古来より美肌に良いとされてきた酒粕。現代では研究により、美肌効果のほか、がん予防やコレステロール値低下、肝機能改善といった健康効果も明らかになってきている。“ポスト米麹”の先頭に立つ酒粕ではあるものの、毎日摂取するのはなかなか難しいもの。そこ、酒粕をドレッシングのように活用する方法を紹介。簡単に作れて手軽に使える万能調味料、ぜひ毎日の生活に取り入れてみて! 料理家で栄養士の栗山真由美さんによる著書『「酒粕」で病気知らずになる ゆる粕レシピ』(池田書店・税抜1200円)で紹介されている手軽な酒粕の万能調味料「ゆる粕」は、酒粕と水を混ぜ合わせるだけ、というシンプルな作り方。冷蔵庫で2週間ほど日持ちするほか、強い甘みがあるわけではないので料理の味を邪魔することなく、和洋中のどんな料理にも合わせることができる点もポイント。酒粕ならではのうま味があるため、料理に“ちょい足し”するだけで風味がアップするとか。