ホイップクリーム作りはレモン果汁を入れると時短に〜ポッカサッポロ発表

時間も体力も使うホイップクリームの泡立て作業。しかし、ポッカサッポロフード&ビバレッジが17日に発表した研究結果によると、レモン果汁を加えることで作業時間が短縮できるという。 ホイップクリームは生クリームを泡立てることで脂肪球が鎖構造を形成。そのなかに空気を抱き込むことで、ふんわりとしたクリームに変化していく。しかし、水と油脂、タンパク質の分離がおこりやすく、形状を維持しにくいという難点が。また、昨今はハンドミキサーがあるため労力が半減したものの、手動の泡だて器を使うと時間も手間もかなりのものになるため、面倒だと感じている人は多い。