人気シェフ・笠原将弘氏、鶏肉をしっとり仕上げる調理テクを紹介 「バンバンジー」レシピ動画が27万回再生超えの反響

　日本料理店「賛否両論」のオーナーで、料理人歴30年以上のキャリアを誇る笠原将弘氏が9月26日、自身のYouTubeチャンネル『料理のほそ道』を更新。「本格的でしょ？」「これいい感じのしっとり感になってると思いますよ」と自画自賛する、笠原流「バンバンジー」のレシピを公開し、反響を呼んでいる。

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◆弱火で20分ゆでる→氷水で一気に締めるのが“しっとり”の極意

　詳細な作り方は概要欄でも公開されているが、動画内では調理のポイントを実践形式で丁寧に紹介。今回のレシピは、鶏もも肉にしっとりと火を通す調理テクニックと、ゆで汁を活用した絶品ごまダレがポイントとなっていた。

　鶏もも肉は、水、酒、長ねぎの青い部分、ショウガ、塩、鶏ガラスープの素を入れて沸いた鍋に、肉の皮目を下にして投入。ふたをして弱火（グラグラ沸かさずゆらゆら揺れる程度の火加減）で20分ほどじっくりとゆでていく。

　ゆで上がった鶏肉はすぐに取り出し、氷水に入れて一気に冷やすのが最大のコツ。余熱で火が通り過ぎるのを防ぎ、皮目がピーンと張ってプリプリの食感に仕上がるという。しっかり水気を拭き取って切り分ければ、驚くほどジューシーな「ゆで鶏」が完成する。

◆ゆで汁を活用した絶品ごまダレ＆繊細で美しい盛り付け

　タレは、白練りごま、しょうゆ、酢、砂糖を合わせ、鶏肉の旨みが凝縮されたゆで汁（大さじ2程度）を加えて好みの濃度に伸ばす。

　器に薄切りにしたトマトと細切りにしたきゅうりをキレイに敷き詰めたら、上にゆで鶏をのせてタレをかけ、好みでラー油と白ごまをふれば完成。試食した笠原氏は「いいね！ほんとしっとり。氷水に落とすっていうのは（食感が違って）いい」と話した。

◆「勉強になります！」「プロの盛り付けはアート」絶賛の声続々

　このレシピに対し、コメント欄には「鶏肉の火入れと氷水で締めるテクニックが勉強になります！」「ごまダレはアレンジ豊富でいくらでも使えますね」といった称賛の声が続々。さらに、プロならではの手さばきや美しい出来上がりに対し「きゅうりの切り方から盛り付けまで芸術的」「きゅうり切っただけでおいしそうに見えるのすごい」「プロの盛り付けは本当アート」「繊細で美しい」と絶賛するコメントも寄せられていた。

　動画は、公開から約1週間で27万回再生を突破（10月2日午後1時時点）するなど、注目を集めている。

★YouTube公式チャンネル「ORICON NEWS」