5億食売れた納豆のタレにも入っている…食品工場に持ち込むことがタブー視されていた”乳酸菌”の逆転劇

　頑張って健康にいいことをしているはずなのに、なぜか疲れてしまう。そんな“健康疲れ”に、心当たりがある人は少なくないはず。気を張って健康食品を選ぶよりも、“いつもの食品”にそっと健康価値が加わるほうが選びやすい側面もある。例えば腸活に欠かせない”乳酸菌”。ヨーグルトに入っているイメージがあるが、実は”納豆のたれ”にまで乳酸菌が入ったものが登場し、5億食ものヒットを遂げている。殺菌処理が必須な食品工場に菌を持ち込むこと自体がご法度だったというが、いかにタブーを乗り越えることができたのか。乳酸菌・ビフィズス菌などの菌体をサプリメントメーカーなどに販売をする事業を展開する森永乳業に話を聞いた。

気合を入れずに乳酸菌をとる、無理なく健康を意識できる商品がトレンドに

　SNSでは健康になることを目的に、具体的な成分名や摂取するタイミングまで細かく言及したアドバイスが拡散されることも。ここ数年、健康を意識する生活者は一気に増えた。だが、その反動もまた大きいといえる。

　情報が多く寄せられすぎて、結局自分が何を選べば良いのか分からなくなってしまう。健康に主軸を置いた食品をとるのに、以前よりも高いハードルを感じてしまうという悪循環だ。健康、腸活、免疫といった言葉は、すっかり一般用語となり、新鮮な情報として受け止められにくくなっている側面もある。

　同社機能素材事業部の今川さおりさんは「健康に関する情報や商品が本当に多いからこそ、生活者の方も“なんとなく良さそう”ではなく、自分に合っているものをしっかり選びたい意識に変わってきている」という。

「健康食品は目的意識があって選ばれるものです。一方、いつもの食品に健康価値を加えたものは、日々の食生活の中で無理なく取り入れられる存在となっています。両者に共通する、“自分に合ったものを選ぶ”という価値観にいかに寄り添って考えることができるかが重要だと思っています」（今川さん）

　例えばサプリを毎日飲み続けたり、健康を意識して何かを摂り続けたりすることは気持ちの面でも気合がいる。だからこそ、そこまで構えずに日常の食品の中で無理なく健康を意識できる商品が話題になることも。例えば乳酸菌入りの商品は、2019年にカンロの『ピュレグミ』、2020年に江崎グリコの『ビスコ』で採用されている。いずれも「乳酸菌を摂ろう」と構えて選ぶというより、いつものお菓子を選んだらいつの間にか乳酸菌も摂れていた、という設計だ。

　他社もふまえ、ここまで広がっている乳酸菌素材の活用。しかし、同社がBtoB事業として素材販売を行うまでは、メーカーの工場に菌素材を持ち込むこともままならない状況だったという。

「生きた菌はご法度」だった工場に風穴　突破口は"すごい納豆"のたれ

　森永乳業は、BtoB事業として乳酸菌素材「シールド乳酸菌（R）」「はぴねす乳酸菌（R)」を様々な食品に加える取り組みを行っている。

　乳酸菌と聞けば、多くの人はヨーグルトを思い浮かべる。しかし「シールド乳酸菌（R)」「はぴねす乳酸菌（R)」は、菓子からおにぎり、プロテイン、ペットフードまで、乳酸菌とはおよそ縁遠かった食品にまで広がっている。一般的に無菌状態で出荷しなければならない食品とは相容れない立ち位置に思えるが、その突破口となったのが、同素材が“加熱処理した菌体である”ことだった。

「これらの乳酸菌素材は加熱殺菌されているので、生きている菌ではありません。多くの食品メーカーの工場では、出荷の際に菌の検査を行い、菌がいないことを確認してから製品を出します。生きた菌を持ち込むというのは、工場にとって長年の“ご法度”だったんです」（今川さん）

　加熱殺菌された乳酸菌であれば、この検査に影響を与えず使うことができる。理屈としては単純だが、それに気づき、技術化できる食品メーカーは当時少なかった。流れを変えたのは、2017年に納豆業界大手のタカノフーズから発売した『すごい納豆S-903』のタレに『シールド乳酸菌（R)』を入れたことだった。

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  大豆を発酵させる納豆菌の管理は非常にデリケート

　大豆を発酵させる納豆菌は、生きたまま商品化されるため、その管理は非常にデリケートで、外から別の生きた菌を持ち込むわけにはいかない。だが、納豆に付属するたれは本体の発酵とは別工程で作られるため、加熱殺菌されている“シールド乳酸菌”なら、この発酵環境に影響を与えず、たれに配合できることがわかったという。

　納豆菌と乳酸菌、2つの菌の力を打ち出したこの商品は、2025年11月までに累計5億食を販売するロングセラーに育っている。

「大手メーカーさんの商品にシールド乳酸菌が採用されたことで、たくさんの食品メーカーさんに『乳酸菌は工場でも使える』という気づきを与えることができました。いかにこれまでの常識を覆せるか。そこが機能素材事業で最初の、そして一番大きなハードルでした」（今川さん）

　2015年頃から素材の展開が本格化し、そこから10年ほどで、シールド乳酸菌・はぴねす乳酸菌の採用企業数はのべ550社以上に達した。

「カテゴリーは本当に幅広くて、お菓子からご飯、おにぎりまで、いろんな食品に使っていただいています。近年は、市場自体が伸びているグミのカテゴリーでの採用も増えています。グミは他の健康素材と組み合わせやすく、健康コンセプトの商品をつくりやすいカテゴリーです。各社が商品の独自性を出したいという点では、量販店のお惣菜への採用事例もかなり増えています」（今川さん）

「普段の食事や間食の中から自然に取り入れられる形を広げていきたい」

　同社は2026年4月に「“食べる”をもっと健やかに」プロジェクトをスタート。いつもの食品で生活者の健康を支えることに共感する様々なカテゴリーのパートナー企業と共に、今後の乳酸菌素材の取り組みを発信していくという。

「健康になりたいから健康な食事を摂りたいと思っている人は多くいますが、実際に十分に取り組めているかというと、そうではない人が多い現状があります。健康は一時的に意識するだけでなく、継続することが大切ですが、忙しさやコスト、飽きといった理由から、特別な行動を続けるのはハードルが高い。だからこそ、健康を特別なものとして捉えるのではなく、普段の食事や間食の中から自然に取り入れられる形を広げていきたいという思いで、このプロジェクトを始めました」（同社国内営業本部 食品素材統括部　安岡知佐子さん）

　のべ550社以上のパートナー企業と共に進める意義も大きい。

「生活者の毎日の食を支えているのは当社だけでなく、いろいろな食品を届けている食品メーカーの皆様です。健康を特別なものとしてではなく、日々の生活の中から自然に取り込めるという形であることがすごく重要だと考えています」（安岡さん）

　シールド乳酸菌とはぴねす乳酸菌は、それぞれ異なる強みを持つ。シールド乳酸菌は「健康力をサポート」する乳酸菌として体調管理系の商品や子ども向け商品との相性がよく、はぴねす乳酸菌は「前向きな気分の維持」に関する機能性表示食品の届出を行っており、また、名称のハッピーなイメージからも、菓子やスイーツなど、より嗜好性の高い商品で選ばれる傾向にあるという。
　
　2023年9月にシールド乳酸菌、2025年9月にはぴねす乳酸菌が、それぞれ新たなグローバルロゴの使用を開始。国内だけではなく、海外でも選択肢に選ばれるなかで「いろんな食品、いろんな“なりたい自分”を提供してくれる企業が増えたら」と展望を語ってくれた。

「国内外で一貫してシールド乳酸菌・はぴねす乳酸菌の価値や世界観を発信していくことで、このロゴが入っている商品は森永乳業の素材を使っているという安心感を持っていただきたい。グローバルな視点で見ると、最終商品だけでなく素材自体のブランディングも重要になってきます」（今川さん）

　食品メーカーとの連携にとどまらず、次の一手も見据える。「食品メーカーだけでなく、その売り場をつくる流通のお客様やドラッグストアなど、食に携わる業態の皆様とも、今後連携していけたらいいなと思っています。挑戦ではありますが。いろんな食品に、いろんな“なりたい自分”を提供してくれる企業が増えることで、選ぶ楽しさが広がっていけたらいいなと思っています」（安岡さん）