「炭焼きレストランさわやか」新施策…全店舗で一貫した品質実現のため“原価分析”を導入

株式会社Goals(本社:東京都港区)は、同社が飲食店向けに提供するサービス『HANZO 原価分析』が、「炭焼きレストランさわやか」(運営:さわやか株式会社、本社:静岡県袋井市)の35店舗に導入され、利用開始されたと発表した。 飲食店舗では、食材の変更やオペレーションのわずかな違いにより、レシピ通りの分量と実際の使用量との間に「原価差異」が生じることがあるが、多忙な現場において「どの店舗のどの食材で差異がでているか」を正確に把握するには、仕入れ・売上・棚卸といった膨大なデータの横断的な分析が必要で、困難とされてきたという。