「もっと気軽に料理できるようになりたい」「お店のパスタに近づくコツを知りたい」「できるだけ手間も時間をかけずに、自炊で節約したい」。そんな人にぴったりのレシピ本が『プロの味が最速でつくれる! 落合式イタリアン』。少ない材料で作れる/時短/ボリューム満点と3拍子そろったイタリア料理こそ、自炊の突破口だと提案している。本書は、料理人人生60年のイタリア料理の伝説シェフ・落合務氏の集大成にして入門レシピ本。第一線のプロとして、ときに家庭人として、同じ料理を何度も作ってきた百戦錬磨のコツを教わります。
おいしいパスタは毎日でも飽きない!
イタリアへ修業に行って、「こんなにうまいんだ!」って驚いた味。それで僕が日本で作り始めて、「これはおいしい!」とみんなが好きになってくれた味。「それなら、こうすればもっとかんたんで、おいしくなるんじゃない?」とひらめいた味。僕の料理人生のエポックメイキング的な10品を『プロの味が最速でつくれる! 落合式イタリアン』で紹介しています。
1位レシピ「思い出の野菜パスタ」
今から40年以上前、イタリアの修業先のまかないで最初に食べたのが、玉ねぎとなすとケイパーの入ったトマトパスタ。
野菜だけなのに、うまくて本当に驚いたんだ。にんにくと唐辛子のシンプルなオイルソースをベースに、トマトジュースを煮詰めて作ると、コクが出て本当においしい。まず最初に作ってほしいね。
?主材料
スパゲティ…80〜100g
にんにく…1かけ ⇒みじん切りにする
赤唐辛子…1/2本 ⇒種を抜く
玉ねぎ…1/4個 ⇒薄切りにする
なす(大)…1本 ⇒縦半分に切り、5mm幅の斜め切りにする
ケイパー…6粒 ⇒粗みじん切りにする
トマトジュース(食塩無添加)…200ml
?調味料
オリーブオイル…大さじ1
塩…小さじ1/2
?仕上げ用
パルミジャーノチーズ …大さじ山盛り1
スプラウト…適宜
1 ソースのベースを作る
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて強火にかける。にんにくがフツフツしたら、すぐに中火に落とし、かき混ぜる。にんにくが色づいてきたら赤唐辛子を入れる。
2 玉ねぎとなすを炒める
1に玉ねぎを入れて強火にし、水分を飛ばすようにしっかり炒め、鍋のふちの焦げをヘラで落とす。玉ねぎが茶色っぽくなったら塩を加え、なすとケイパーを入れて炒める。辛いのが苦手なら唐辛子は途中で出してもいい。
3 ソースを煮詰めてあえる
2にトマトジュースを加え、沸いたら弱火にして煮詰める。パスタをゆで始める。鍋の底をヘラでかくと道ができるぐらいにソースを煮詰めたら火を止め、ゆで上がったパスタを加えてソースをからめる。チーズ、オリーブオイルを加えてあえ、器に盛りスプラウトを添える。
(本稿は書籍『プロの味が最速でつくれる! 落合式イタリアン』の一部抜粋・編集したものです)
