『オモウマい店』周富徳さん一番弟子のチャーハン「他と比べ物にならない」

　中京テレビ・日本テレビ系『ヒューマングルメンタリー オモウマい店』（毎週火曜　後7：00）きょう10月31日放送回は「ずっと鉄人中華の高橋清さん（※高＝はしごだか）」のエピソードを届ける。

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　中華料理店を営んでいる店主が今回の主役。中華専門のシェフとして複数の一流ホテルを渡り歩き、内閣総理大臣賞も受賞した経験を持つ70代の大ベテランは、テレビでも活躍した周富徳さんの一番弟子。第1回中国料理世界大会には日本代表として出場し、点心部門で世界3位に選ばれたこともある。

　そんな店主が作る数々のメニューの中でも、客が「他と比べ物にならない」と絶賛するのがチャーハン。しょうゆで味付けた青じそを、玉子とご飯に加えて手際よく炒めた「半チャーハン」は、単品のライス220円よりも安い165円。おいしすぎてすぐに食べ終わり、おかわりをねだるように「チャーハン！チャーハン！」と連呼する子どもも。中華スープに具材をくぐらせるなど、ひと手間もふた手間も加えられた「海老みそチャーハン」（979円、コーヒー付き）や、網元から直接仕入れた新潟県産ズワイガニをのせた「究極のズワイガニ海老みそチャーハン」（2079円、コーヒー付き）も人気。「スプーンだと早く食い終わっちゃうじゃないですか」と、味を噛みしめるために“ある物”を使う常連さんもいるという。

　ほかにも、有名料理番組で対戦経験のある陳建一さん直伝の「マーボー飯」（550円）は、豆腐を中華スープで1分近くゆでたのち、自家製の豆板醤やラー油を使って仕上げる。ファンの多い「本格ねぎそば」（869円、コーヒー付き）は、白ネギのほかにキュウリや赤ピーマン、蒸し鶏など多彩な具材を使用した一品。

　店主は貧しかった少年時代、修学旅行先のホテルで食べたごちそうとコックのもてなしに感動し、料理人を目指したという。現在は、専務を務める奥様、そしてふたりの弟子と共に仲良くお店を切り盛りしながら、イベント出店も積極的に行っている。「人の3倍働け、人の3倍努力しろ、人の3倍気配りしろ」という師匠・周富徳の言葉を胸に、料理人生活50年を超えても休むことなく鍋を振り続けている。

　MC：ヒロミ、進行：小峠英二、ゲスト：長谷川雅紀（錦鯉）、渡辺隆（錦鯉）、ハシヤスメ・アツコ。