冷蔵庫の奥の方に置きっぱなしになっているオイスターソース。実は、小鍋料理にぴったりの調味料です。オイスターソースの原料は「牡蠣」。牡蠣のような二枚貝から出る非常に濃い旨みが、鶏肉、豚肉、魚介、野菜などの入った鍋物の味をまとめてくれるのです。料理家・小田真規子先生の最新刊『小鍋天国』から、オイスターソースを使った絶品「小鍋レシピ」を紹介します。
「小鍋」にこそ使いたい旨みたっぷりの調味料!
オイスターソースとナムプラーは、エスニックなどの炒め物に使うことが多いと思いますが、実は鍋料理にもぴったりです。
この二つの調味料のポイントは、海産物の旨みが詰まっていること。日本にも鰹節や昆布などの海産物から香りと旨みをとる食文化がありますが、オイスターソースとナムプラーは塩分を伴うので、はっきりした旨みを感じやすく、料理の味わいをぐっと底上げしてくれます。
この二つの調味料はただ水に溶いただけでも、魚介・海産物の旨みの効いた出汁として成り立ちます。この旨みを鍋に加えることで、いつもの「小鍋」とひと味違うエスニックな味わいも簡単に楽しめます。
オイスターソースは、
旨み・甘みと合わせるとおいしい
オイスターソースの原料は「牡蠣」。牡蠣のような二枚貝からは非常に濃い旨みが出ます。旨みのベースがしっかりしているので、鶏肉、豚肉、魚介、野菜などの入った鍋物の味をまとめてくれます。特に、にんにく、胡椒、山椒、カレー粉、酢、ごま油、かぼちゃ・さつまいもなど、旨みや甘みの強いものとあわせるのがオススメです。
それではここで、オイスターソースを使った、小鍋レシピをひとつご紹介しましょう。「豚肉ともやしのちゃんぽん鍋」。豚肉をトロトロに煮込む“秘伝の魚介スープ”の決め手がオイスターソースなのです。
【レシピ名】豚肉ともやしのちゃんぽん鍋
【具材】1〜2人分
豚バラ薄切り:150〜200g→6〜7cm幅に切り、小麦粉小さじ2をまぶす
もやし:1袋(200g)→さっと洗い、目立つひげ根をとる
ごま油:大さじ1
【スープ】
水:1・1/2カップ
塩:小さじ1/2
胡椒:多め(10振り程度)
オイスターソース:大さじ2
【仕上げ】
牛乳:1/2カップ
細ねぎの小口切り:適宜
紅ショウガ:適宜
【作り方】
1 鍋にごま油を中火で熱し、小麦粉をからめた豚バラを広げ2分ほど焼き、上下を返す。
2 もやしを加えて軽く混ぜ、【スープ】を注いで煮立てる。
3 中火で2分ほど煮、牛乳を加えて、ひと煮する。とりわけて、残りの【仕上げ】をのせていただく。
豚バラ薄切り肉に小麦粉をまぶすとスープにとろみがつくため、たっぷりのもやしを加えても水っぽくなりません。オイスターソースと仕上げの牛乳で濃厚な魚介スープの味わいになります。ぜひ、お試しください!
