『オモウマい店』、“70代後半”総合格闘家店主、300グラム「特製三元豚リブロースかつ」1850円

きょう8日放送の中京テレビ・日本テレビ系『ヒューマングルメンタリー オモウマい店』(毎週火曜 後7:00)では「和食洋食なんでもあり 総合カツ闘家」が登場する。 舞台は、京都駅から車で20分、京都市にある老舗のとんかつ店。自慢は、ごはんおかわり無料の「ロースかつ膳(150グラム)」は1650円。国産の豚ロースを、粗目の特注パン粉を付けて揚げている。コツは、「(肉が)浮いたら失敗。浮く前に揚げる」と、肉の水分がなくならないうちに油から出すことだそう。また、余熱調理と油切りのため、とんかつを1分ほどバットに立てかけて待つのが、おいしさの秘けつとのこと。 とんかつのお供と言えば、一般的にソースだが、店主は塩を強くオススメする。一般の塩の10倍の値段という京都産の「翁乃塩(おきなのしお)」を手でつまんで、お肉にまぶすのがベストだという。