熟成酒の文化を再興し、世界に通じる日本酒の価値確立を目指す『一般社団法人「刻SAKE協会」』の設立発表会見が16日、行われた。 代表理事の増田徳兵衞氏は「『日本酒は今、新しいステージへ向かおう、古くて新しい熟成の世界観を“刻SAKE”として作っていこう』。この志で、この協会を立ち上げることになりました」とあいさつ。